ใยอาหาร มีบทบาทสำคัญในการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร นอกจากประโยชน์ทางสรีรวิทยาแล้ว ใยอาหารยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่มั่งคั่งได้ ที่สำคัญที่สุดคืออะไร ใยอาหารเป็นส่วนประกอบจากพืชที่ต่างกันทางเคมี ซึ่งร่างกายไม่ย่อย พบในผัก ผลไม้ ธัญพืช ข้าวเกรียบ และอื่นๆ ใยอาหารถูกกำหนดให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้
เนื่องจากผักพอลิแซ็กคาไรด์ และลิกนินมีความทนทานต่อเอนไซม์ ใยอาหารจะไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่จะผ่านเข้าไปในลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะมีการหมักทั้งหมดหรือบางส่วน ใยอาหารสามารถมีอยู่เป็นเศษส่วนที่ไม่ละลายน้ำและละลายน้ำได้ ใยอาหารประกอบด้วย เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสบางชนิด ลิกนิน เบต้ากลูแคน เพกติน สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือเบต้ากลูแคนและเพกติน ซึ่งพบในผนังเซลล์ของซีเรียล เชื้อรา และยีสต์
มันเป็นของเศษใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ความสม่ำเสมอของเจลช่วยให้รู้สึกอิ่มเอิบจับกรดไขมัน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ที่กล่าวถึงความสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพของใยอาหาร ความต้องการใยอาหารของมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่คือประมาณ 25 กรัมต่อวัน ไฟเบอร์และการลดน้ำหนักหรือการรักษาน้ำหนักตัวที่เหมาะสม แนะนำให้เพิ่มสัดส่วนของไฟเบอร์ในอาหารเป็น 40 กรัม
ใยอาหาร ส่วนที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ใยอาหารมี 2 ชนิด เรียกว่า เศษส่วน – ละลายได้และไม่ละลายในน้ำ ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของเส้นใยอาหาร และปฏิกิริยาทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้น ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเหงือก เมือกจากพืช เพกติน เบต้ากลูแคน และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด พบในผักและผลไม้ เมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช รำข้าว ข้าวโอ๊ต มันสลายตัวในลำไส้ใหญ่
และเป็นสารอาหารสำหรับพืชแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหาร รับผิดชอบต่อความหนืดคุณสมบัติทำให้เกิดเจลที่มีผลต่อการจับตัวของกรดไขมันการกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย และให้ความรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ยังทำให้ทางเดินลำไส้ช้าลง ส่งผลต่อปริมาณอุจจาระ ควบคุมจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้ และป้องกันการเกิดอาการท้องร่วง ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำโดยพื้นฐานแล้วคือเซลลูโลส ลิกนิน และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด
เนื่องจากเส้นใยส่วนนี้ไม่ย่อยสลายในทางเดินอาหาร จึงช่วยขจัดเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยที่เหลืออยู่ในลำไส้ ป้องกันการก่อตัวของอุจจาระ ซึ่งให้ผลของการเคลื่อนไหวของลำไส้เต็ม การล้างลำไส้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยลดการทำงานของแบคทีเรียเน่าเสีย และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในการรบกวนจังหวะการถ่ายอุจจาระ ใยอาหารมักใช้สำหรับอาการท้องผูก ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณของอุจจาระ จับน้ำ
และอำนวยความสะดวกในการก่อตัวของมวลอุจจาระ มีลักษณะอย่างไรและจะหลีกเลี่ยงเอฟเฟกต์โยโย่ได้อย่างไร? คุณสมบัติใยอาหาร จะไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหาร และคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของเส้นใยอาหารที่กำหนดให้กับเศษส่วน โดยเฉพาะมีผลกระทบต่อระบบและปฏิกิริยาในร่างกาย ใยอาหารมีคุณสมบัติอย่างไร ได้แก่ ความหนืดของเส้นใยและคงความรู้สึกอิ่ม ผลของใยอาหารต่อการลดความอยากอาหารสัมพันธ์กับเนื้อหาของสารที่ละลายน้ำได้
ส่งผลให้ระยะเวลาที่อาหารยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารขยายออกไป ส่งผลให้ประสิทธิภาพการย่อยอาหาร และการดูดซึมสารอาหารดีขึ้น สารที่ทำให้เกิดเจล ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเศษใยอาหารที่ละลายน้ำได้เป็นอุปสรรคต่อเอนไซม์ย่อยอาหาร เนื่องจากอาหารจะอยู่ในกระเพาะอาหารได้นานขึ้น และทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ใยอาหารช่วยลดค่าพลังงานของอาหาร ปริมาณเส้นใยสูงจะเพิ่มปริมาณอาหารที่บริโภค การเติมเนื้อหาในกระเพาะอาหาร
และลดความหนาแน่นของพลังงานของอาหาร นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูงจะทำให้คุณทานอาหารได้น้อยลง แนะนำให้เพิ่มปริมาณไฟเบอร์ในอาหารสำหรับผู้ที่วางแผนลดน้ำหนักอย่างมีสุขภาพ ดังนั้นจึงควรรู้ว่ามีไฟเบอร์อะไรบ้าง ไฟเบอร์ช่วยลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต คอเลสเตอรอล และกรดไขมัน ใยอาหารโดยที่มันจับกับกรดไขมันและคอเลสเตอรอลแล้วขับออกจากร่างกาย
นอกจากนี้ อนุภาคคอเลสเตอรอลยังใช้สำหรับการสังเคราะห์กรดน้ำดี และทำให้โปรไฟล์ไขมันดีขึ้น ใยอาหารแนะนำสำหรับผู้ที่ทานอาหารตับ ผู้ป่วยโรคไขมันในเลือดผิดปกติและโรคหลอดเลือดหัวใจ ควรใส่ใจกับอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ และรู้ว่ามีไฟเบอร์สูงอย่างไร บทบาทของใยอาหารเกี่ยวข้องกับการบีบตัวของลำไส้อย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์ช่วยสนับสนุนกระบวนการย่อยอาหาร
เนื่องจากเมื่ออยู่ในช่องปากแล้ว จะกระตุ้นการทำงานของการเคี้ยวอาหารและการผลิตน้ำลาย ซึ่งกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร และอื่นๆ อะไมเลสน้ำลายซึ่งเริ่มกระบวนการย่อยคาร์โบไฮเดรต ใยอาหารมีความสำคัญต่อการลดน้ำหนัก และบำรุงรักษา ผักที่อุดมด้วยไฟเบอร์ควรมีอยู่ในอาหารทุกมื้อ หน้าที่ของใยอาหาร มีดังนี้ ใยอาหารช่วยเพิ่มปริมาตรของไคม์ ใยอาหารช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ทำให้เกิดน้ำลายไหล และผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร ไฟเบอร์บัฟเฟอร์และจับกรดส่วนเกินในกระเพาะอาหาร ไฟเบอร์โดยการควบคุมค่า pH ของกระเพาะอาหารช่วยลดการก่อตัวของการกัดเซาะและแผลในกระเพาะอาหาร การมีกากใยในอาหารทำให้เกิดการหลั่งฮอร์โมนในทางเดินอาหาร เช่น แกสตริน อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์โดยระคายเคืองผนังลำไส้ ส่งผลต่อการไหลเวียนโลหิต
ใยอาหารควบคุมจังหวะของการเคลื่อนไหวของลำไส้ ผลดีของไฟเบอร์ต่ออาการท้องผูก และลดอาการท้องเสีย ไฟเบอร์มีผลพรีไบโอติกและบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ แหล่งใยอาหารช่วยลดสภาวะทางพยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร เช่น ลำไส้แปรปรวน ติ่งเนื้อในลำไส้ และริดสีดวงทวาร และป้องกันการก่อตัวของมะเร็งลำไส้ใหญ่ อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ใยอาหารในอาหารที่เป็นเบาหวานจะจำกัดการดูดซึมกลูโคสจากอาหาร
ใยอาหารมีผลต่อการดูดซึมสารพิษและโลหะหนัก ความต้องการอาหารที่อุดมด้วยใยอาหาร ซึ่งจำกัดผลิตภัณฑ์แปรรูปสูงที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่บริสุทธิ์ ช่วยลดการเกิดโรคเมตาบอลิซึม เช่น ไขมันผิดปกติ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอ้วน ปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้น จะพบได้ในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหาร DASH โดยธรรมชาติแล้ว ไฟเบอร์ส่วนใหญ่มาจากอาหารที่มีพืชเป็นหลัก
อ่านต่อได้ที่ : โคมไฟ การอธิบายและให้ความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำโคมไฟ
